入味。”
各种料涂抹完毕后,冯一帆再用一根封口针将鹅的腹部开口给封住。
“看清楚,这个就跟平时缝衣服一样,这样用针给封起来,最后记得把针给扎进鹅的腹部内,这样不会扎到手。”
封好了之后,冯一帆接着便是对鹅进行吹气。
用一根皮管插进鹅脖子上宰杀留下的口子里,一只手握紧皮管口子,一只手按住鹅腹部的封针的地方,然后开始对皮管里吹气。
冯一帆深吸一口气,然后用力一吹,瞬间鹅皮全部都涨了起来。
虽然之前已经看过一次,但现在再次亲眼看的时候,林瑞峰依旧是不得不承认师父这肺活量实在是惊人。
要知道,冯一帆这一口气下去,几乎是已经把鹅给吹了起来。
按照之前师父所说,一定要把鹅皮都给吹涨起来,这样烤制后卖相才更好。
仅仅也就吹了两口,鹅已经被吹得涨大,看上去非常的圆润。
林瑞峰不禁想起,之前师父让自己吹的时候,自己可是吹了好半天,才把一只鹅给吹得肿胀起来。
冯一帆吹过之后,对徒弟说:“之后我走了,如果你吹不了,也可以改成打气,用那种打气球的脚踩气筒打气,效果其实一样。”
说到这里,冯一帆认真嘱咐一句:“你一定要记住,无论是吹气还是打气,一定要捏住这个口子,不然漏气太多就不好看了。”
吹完的鹅,被冯一帆捏住脖子拿到灶台上烧热的开水锅上面。
“锅里可以放一些小苏打,然后用开水这样提着浇遍鹅的全身,让鹅能够初步定型。”
用开水烫过了之后,冯一帆把鹅放在一边让它慢慢风干。
这个过程中,冯一帆也是又接着做了几只鹅。还把鸭子也都给用类似方式处理一番。
等到鹅和鸭子都处理好,过热水晾干后,就可以开始上脆皮水了。
冯一帆也是当着徒弟的面,把脆皮水给调配出来。
“这个脆皮水,可以提前做多一些,基本的配料是:白醋、红醋、二锅头、玫瑰露酒、水、麦芽糖、柠檬。”
按照比例倒入锅里,慢慢的加热让各种配料混合起来,最后呈现出一锅微微泛红的脆皮水。
放在一边等待放凉的时候,冯一帆也是对五花肉进行改刀和腌制。
“肉切成大约两个指头宽度,然后腌料是:糖、排骨酱、南乳酱、柱候酱、海鲜酱、面食酱、生抽,少放一些盐,这个其实是叉烧做法,所以记住糖一定要多,盐少放一些就行,还有剁碎一些大蒜加进去增香。”
所有酱料准备好,冯一帆也是把切好五花肉放入酱料中抓拌均匀,然后用保鲜膜封上后,直接连盆给放进冰箱里去。
“冷藏一夜,让它充分腌制入味,明天我们带过去再入吊炉里烤制。”
林瑞峰认真看着师父的全程操作,真是看得他眼花缭乱,因为师
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