豆瓣酱,达伦先生刚刚要教她一道豆瓣酱炖羊肉的新菜,她刚好尝试跟着学习新菜的做法,毕竟是第一次试手的新菜,就不好给客人加价钱,不然按理说,加了豆瓣酱的炖羊肉肯定也是要加价的,艾丽心想,这道豆瓣酱炖羊肉说不好,会成为酒馆的一道招牌菜。
达伦跟着艾丽去到厨房,开始动手做起炖羊肉,他边示范流程边说道:“首先要把羊肉剁成块,用热水烫一遍再捞出来,然后往羊肉块里放一点油、放两勺盐、再放姜片、豆瓣酱和麦酒腌制一会儿。”
艾丽这个酒馆女主人,其实也是个不错的酒馆厨娘,一看达伦的动作,就知道这个炖羊肉方法出自厨师行家,好奇地问道:“达伦先生,你以前是厨师学徒吗?”按理说,常年在外走商的商人,会一些简单菜式的方法并不奇怪,但是这么讲究的炖羊肉手艺,一般只有厨师才会掌握的。
“不是,我只是见过乔里老爷教别人做这道菜。”达伦动手放了点油去热锅,再把豆瓣酱炒香,将腌好的羊肉放锅里,加一些水进去,嘴上说道:“如果加点白萝卜放进去一起炖,味道会更好,另外出锅的时候,最好撒一点葱碎。”
等羊肉炖好了拿出来,整个大厅都弥漫着一股浓郁的豆瓣酱香和羊肉香。
哈德里和酒馆男主人也不是小气的,干脆请大家一起吃炖羊肉,等大家尝过了味道,心里都很满意,纷纷说这道豆瓣酱炖羊肉十分美味,几乎没什么羊膻味。
说起来,炖羊肉在中世纪不算罕见,尤其在佛伦萨,每年冬天羊肉价钱降低时,居民们都会买些羊肉回家炖着吃、烤着吃,也有风干了慢慢吃的,但由于香料稀少且昂贵,大家顶多就是放点生姜和盐巴进去炖,连油都不放,因为羊肉本身就有油水。
乔里前些时间教玛利亚她们这些厨娘,还有家里的姐妹做这道豆瓣酱炖羊肉白萝卜,教她们的第一步就是要先用开水绰一遍羊肉,这样可以减轻羊肉的腥膻味,后面用姜片、豆瓣酱、麦酒等材料腌制,进一步除掉膻气,最后再跟炒香的豆瓣酱和白萝卜一起炖,到收汁的时候,羊肉和白萝卜就完全吸收了麦酒和豆瓣酱的香味了,原本的羊膻味几乎没有了。
“我女儿在威尔普教堂也给我做过这道豆瓣酱炖羊肉。”贝克骑士吃了块羊肉,跟艾丽夫妻说道,“玛利亚快到结婚的年龄了,我让她跟教堂里的厨娘学点手艺。”
“原来是这样,还是你有远见。”艾丽笑着说:“厨艺好的姑娘可是很抢手的。”
……
夜里,酒馆客房内,木桌上燃烧着一支动物油蜡,时不时地散发着熏人的烟雾。
哈德里一边用鹅毛笔在一张羊皮纸上写写划划,一边时不时挥动羊毛笔把烟雾拨到另一边。
“尊敬的子爵
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