道国内非常有名的代表性川菜,因为味道鲜美,做起来也不麻烦,全国各地家常做法比较多。
岳峰会的这种做法是最早跟着刘凤年刘大哥学的手艺。正宗不正宗不知道,反正菜出锅之后味道非常不错,
大黑食人鱼带回来已经奄奄一息,岳峰很利索的刀背给了脑壳一下狠的,鱼就没了动静。
把鱼宰好,处理好内脏跟外面的小细鳞备用。
接下来是顺菜备料,酸菜半包,葱姜蒜干辣椒若干,花椒一把。
宰好的鱼在岳峰娴熟的技巧下,被菜刀切成厚薄均匀的肉片。
岳峰这一招很亮眼,肉片简单冲洗几次之后变成了亮晶晶的样子,娃娃都忍不住怀疑自己男朋友上辈子是个厨子了。
片好的肉片倒上半个鸡蛋清,食盐一勺,白胡椒一勺,干的淀粉三勺腌渍,平常熟练开饵料的手,抓起鱼肉来,那也叫一个灵活,很快就把鱼肉给搅拌均匀放到一边备用。
酸菜切成丝焯水之后放到一边备用。干辣椒切圈和花椒一起。姜切片。
做好前面的准备工作,接下来就正式开始了。
锅里放油,油温八成放葱姜蒜炒香,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟入味,随后放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水把汤烧开。
从烧开,到鱼汤泛白,大概要二十分钟左右的时间,岳峰倒也不急,眼看火候差不多了,用漏勺把汤里的料都捞出来,铺在碗底,加盐调整咸淡。
食人鱼做出来的鱼汤比黑鱼还要香一点点,岳峰用勺子舀了一点给娃娃,娃娃这个馋猫迫不及待尝起了味道,结果被烫的直咧嘴也不撒手。
“咸淡行吧?”岳峰问。
娃娃滋溜了一口点点头:“好喝,不咸不淡的,鲜的很!”
等汤继续沸腾,加鱼片煮到七成熟,再次捞出。连鱼汤一起倒进盆里。
最后一步就是酸菜鱼的精髓了,重新起锅,把花椒跟辣椒圈放到油锅里炸到红中泛黄,油亮干酥捞出来放到鱼肉上。
加大火,把油烧到微微冒青烟,油温非常高的时候,将油直接浇在盆里。
只听到知啦一声,滚油浇的吱吱响。
鱼肉、辣椒、外加酸菜不同的香味混合到一起,整个厨房都香气四溢。
岳峰将炉火开关关掉,很淡定的说:“搞定!稍微放凉就可以吃了!”
中午的清蒸太阳鲈因为工序比较简单,再加上娃娃不太舒服,所以他虽然吃的挺欢实,但是并没有在意做法。
可是刚才要给岳峰拍做酸菜鱼的视频,她是从头到尾都看在眼里的。
从食材处理开始,一直到熬汤,炸油,娃娃都看了个仔细。
岳峰这娴熟的技巧,绝对是胸有成竹的那种老司机了。
“哇,峰峰我还以为你只是简单的意思下呢,没想到你这厨艺,不比钓技差呀!”
岳峰很嘚瑟的擦擦手:“那是,回头咱们如果不钓鱼了,我开个小饭馆照样能养活你,有人吃咱们就卖,没人吃,咱们就自己吃,肯定把你喂得白白胖胖的!”
原本只是随口胡诌,可是听到娃娃的耳朵里,却突然感性起来。
这个男人,许自己一生衣食无忧!
请收藏:https://m.rmfoa.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)