连忙点头。
三十多秒过后。
“那四个盛出来。”伊莉对朱莉说道。
“等等,可是……”那四个不还没全熟吗?朱莉看向伊莉。
“……”又向她求助,又不肯听她的,伊莉有点无奈。
“抱歉!”朱莉看出了伊莉的失望,连忙道歉,然后按伊莉所说的,先盛出了那四个。
“翻身。”伊莉比着平底锅中最后放入的那个扇贝,对朱莉说道。
“好。”朱莉这次没有疑问,这个扇贝的一面是煎好了。
时间又过去了二十多秒。
“把那四个放进去。”伊莉对朱莉说道。
“好。”朱莉连忙点点头,将那四个扇贝没完全熟的一面向下放了进去。
十秒。
“那四个翻身。”伊莉继续指示道。
“好。”朱莉连忙点头。
又十秒。
“可以了。”伊莉说道,“盛出来吧。”
“嗯。”朱莉点点头,小心翼翼地将扇贝盛出来——这里再出事,连莉亚都救不了她了。
伊莉帮着朱莉做好了摆盘,又放好了沙拉,这才对朱莉道,“走吧。”
应该没问题了。
提前将四个扇贝取出来,是怕之后再加热让扇贝过熟——再加热是必须的,不然等到第五个扇贝做好,先盛出来的四个扇贝肯定会冷掉,但是更不能就留在锅子里,那肯定会烧焦,所以只能再最后加热一下。
只要算好时间,五个扇贝还是能一起出锅的,这样在口感上就相差不大了。
至于没做熟的四个扇贝重新回炉这种事,这在地狱厨房其实很常见。
做生的肉再烤、再煎,主厨还是能偶尔容忍一次的,做生多次、屡教不改才会被赶出厨房。至于煎扇贝,最好的当然是一气呵成,一面煎好,再煎另一面,出锅,这才是最完美的做法。但是,既然遇到了意外,也只能特殊事件特殊处理了。
扇贝来回多次翻身,会让口感半生不熟很奇怪——扇贝的一面被轮流朝向锅外,又多次翻身,对稍微冷掉的一面轮流重复加热,而热量是最后才到里面的。于是,里面煎熟的时候,外面的上下两层已经已经熟过头了。这就是干煎扇贝最好一气呵成的原因。
但如果只是一次翻身,那影响并不会很大。
举个更详细的例子,如果两面各自煎好出锅的完美扇贝是100分,那么,多翻一次身就多降10分,而主厨的标准也许就是85或者90,那么翻一次身的90分扇贝仍然能通过主厨的审核——在场的厨师,有几个能做到每次都是100分的品质呢?
所谓的标准,本来就不是“完美”的标准,而是“通过”的标准。
如果说像扇贝这样的菜品,对其他选手来说是“知其然,不知其所以然”的速成学习,那么对伊莉来说就是“知其然,又知其所以然”的深入学习。她知道该怎么做好这道菜品,也知道如
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