这肉上面长一些脓包疙瘩,让人看了便心生不适。可古代的猪绝没有人会给它打针,所以这梅花肉看起来十分漂亮诱人。江淼将它拿在手上好好欣赏了一下,才拿去清洗。
“小石头,你帮哥哥把这菠菜砸烂好吗?”洗肉时,江淼看见小石头待在一旁有些手足无措,便给他找了个事做。小石头高兴地应了一声,精神头一下就起来了。他抱着小钵和一把洗好的菠菜坐到角落,认认真真地干了起来。
“咚咚咚”的声音有规律的响起来,江淼笑了笑,开始处理清洗好的肉。他先切片再改刀成条最后切成丁,然后撒了点细盐进去拌匀。剁肉时他双手持刀,砰砰声和咚咚声交杂在一起,仿佛一首欢快的协奏曲。
做包子的肉馅不需要剁成肉糜,太软烂反而没有嚼头。肉剁好后,他将泡在一旁的葱姜水拿过来,倒进放凉的高汤中搅拌均匀,然后分次倒进肉馅中搅拌上劲,直到肉将汤汁完全吸收为止。这样调出来的馅,蒸的时候会把汤汁锁在肉里头,不会溢出来,一口下去满满的享受。
馅调好后,面也醒好了。江淼在案板上撒了一些面粉,然后将面拿出来揉好剁成剂子。这做寿桃的剂子面要多些,直接按平不用擀,将馅放进去后,像包煎饼一般做成个圆团就行。
接下来,江淼将那圆团倒过来,搓成上尖下圆的形状,再拿刮板顺着尖尖往中间一压,一个小桃子就做好了。他动作很快,不一会儿案板上就摆满了小桃子。
要想桃子做得像,还得给它上色。红曲粉这玩意自古就做出来了,可以说是天然的染色剂。他舀了一点放进碗里,水一倒下去,立刻就变红了。上色这一步很关键,直接抹上去的颜色会不自然,江淼找来一个小竹筛,拿刷子沾了红曲洒在竹筛上,红色的水顺着小洞均匀地落在桃子上,顶上一片很快就染上了色。
“哥哥,这是桃子!”不知什么时候捶好了菠菜的小石头惊声叫道。这桃子看起来粉粉的,就像夏季晒足了阳光刚从树上摘下来的一样,简直栩栩如生。
“是啊,等会做好了你想不想吃?”江淼见他一脸惊奇,忍不住笑了。
小石头出乎意料地摇了摇头:“这是要给主家的,我不能吃,吃了哥哥会挨骂。”他用黑溜溜的眼睛紧张地看着江淼,似乎很担心哥哥会被别人骂。
“……好,那咱们先不吃,等我回去再给你做!”
将小石头手上的小钵接过来,江淼用一块纱布将里头的残渣过滤掉,然后把汁水倒进了一旁面粉中。没一会儿,就和出了绿色的面团。江淼将它放在案板上揉成长条,再切成一个个小剂子。他把小剂子拿掌心一按,捏成个半椭圆,拿来刮板竖着在上头按压,很快,一片嫩绿的树叶便形成了。他将其他
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