整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,讲究软而不烂,肥而不腻。”
倩倩眼前一亮,没想到土豪还是美食家?
“其实最早的楼外楼,是一个很不起眼的湖畔小店,但由于店主人善于经营,又烹制得一手以湖鲜为主的好菜,很重视与文人交往,使得在杭及来杭的文人雅士把来楼外楼小酌作为游湖时的首选。”
“曾经央视还拍过一个连续剧,就叫楼外楼,当年还创下收视冠军。我记得有张铎、叶璇、秦海璐等主演。剧情讲述当家人洪家兄弟二人在二十多年的乱世之际,诚信经营的故事。”
很快东坡肉上桌,庄臣夹起一块,放进嘴里,点评道:“东坡肉看似简单,其实不好做。首先原材料讲究,一定要用五花肉,一层肥一层筋,既不会太油又不会太干,这样的肉一头猪身上也没有几块。”
“配料也讲究,楼外楼的传统,烧肉用的黄酒酱油都要本土货。酱油不能用老抽,也不能用生抽,就用杭州本土的湖羊酱油。葱也是,不用大葱,一定要小葱。”
“将猪五花肋条肉,在热水中汆烫定型后再进行改刀,砂锅中依次垫入竹笪、香葱、姜块,肉皮向下码放整齐,加入自己改良过的调料。”
“砂锅密封后旺火烧开,改微火焖两小时,再将肉翻身焖至酥烂。食用时分别装入陶罐中蒸透,几乎不带汤汁。”
说完拿起筷子,演示道:“成品肉质酥烂,用筷轻轻一夹,即可成为两半。带着浓郁的酒香,油而不腻,滑糯酥烂。”
“最好用砂锅炖的时候底下垫粽叶,不但可以防粘锅还能增加清香。装盘的时候再配上前一晚用玫瑰花盐水浸泡的小番茄解腻……”
“完美!”
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