小蹄子,水台上的人有几个人没看过他洗菜的?
为何他到了早点部却怕人旁观了?
“此事必有蹊跷啊......”吕绿馨还真是有些心痒痒的。
“美女,来得早啊?啧啧,今天这一身比昨天的还漂亮呢。对了,自我介绍下,我姓龙,是搞美食评论的,认识一下,交个朋友?”
吕绿馨冷冷地看了他一眼,没想搭理。
苏省的美食名家她就没有不认识的,什么时候出了这么一号人物?毛都没长齐呢,也敢来撩拨我?
当内厨紧密而有节奏的刀声响起时,早点部内厨的师傅们就知道禁令解除了,一个个都有些兴奋地向内厨涌去。
小周师傅冷是冷了些,可这手艺却是没得说,就说这刀工,大家都认为未必就比坐在这里的‘花老板’差了多少。还有人特别回头看了看吕绿馨,比较之意显露无遗。
吕绿馨先是一愣,继而皱眉,最终还是坐不住了,起身也向内厨走去。
她是真正的刀工大家,感触自然比所有人都更为深刻,只是听了听周栋的刀声,就知道这最少都是高级技师的水准。
龙破天看得直摇头,这美女漂亮是挺漂亮的,就是品味不咋样,放着自己这个帅哥不看跑去看切菜......切菜有什么好看的?简直无法理解。
“好刀法......”
内行看门道,外行看热闹。一般的厨师看周栋剁馅儿也就是感觉他的刀法够狠够准够快,非寻常厨师所能及,吕绿馨却越看越是心惊。
剁馅儿这种粗活儿其实并不简单。
需要处理的肉馅越多,就越是考较厨师的功力。真正的上品肉馅,讲究的是馅粒完整,松散而不彼此黏结,否则就失去了剁馅儿的意义,还不如直接上绞肉机呢。
真正上等的馅粒,放在水中要能彼此分散,绝对不可藕断丝连,这还是只是最基本的要求。
遇到如吕绿馨这样的刀工名家,还要对馅粒的大小、形状有着要求。像这种包子馅,最好是绿豆的三分之一大小,以四面粒为上。
这可不是切肉块,而是要剁一整块铺开的肉。用刀时就有‘抄底’‘反叠’‘堆丘’等等各种变化,经常是一层肉压住了一层,厨师又要保证速度、又要保证每个肉粒的大小和形状,这不是扯淡麽?
谁能做到?坑爹呢!
有不知厉害的厨师就曾经这样质疑过吕绿馨,花老板当时二话不说,直接弄出五斤上等馅料来,让这人哑口无言,从此不敢再言‘刀工’二字。
按黄明举老爷子的话来说,这不是努力就行的,而是需要有天赋,放眼整个苏省,也没几个人能有这样的天赋。
都不用把馅粒放到水碗里观察比较,吕绿馨一眼就看出周栋的刀工比自己也弱不了多少,绝对是高级技师的水准。
若说比她还略有不足,那也是因为她
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