什么人,还能看不穿他这点小小的心思?所以刚才说他是小聪明。
陈兴海点头笑了笑:“古女士好眼力啊,真正的黄河鲤鱼其实是异种,长到五六十斤都算平常,这条鱼刚好三斤,是肉质最嫩最鲜的,用来做糖醋鲤鱼最合适。
不过要说是顶级的黄河鲤鱼也不见得,大鱼也有大鱼的吃法,如果是吃全鱼宴、那当然是越大的黄河鲤鱼越好。”
“没想到啊,一条鱼也有这么多讲究和说法。”
古亚楠为了抢在周栋和怀良人前面到来,一大早就赶路,就吃了点零食垫肚,这会儿正饿着呢,她又是唯一的女士,完全不用客气,笑道:“两位大厨,我可饿坏了,那我就先吃了。”
说完伸出筷子就向鱼腮夹去,目标是腮边肉。
周栋看得肚里暗笑,这丫头是要暴露身份了啊?
普通会吃的人,见到鱼肯定是首先奔鱼腹肉,因为这个部位的鱼刺少、肉嫩甘美,
特别会吃的人,筷子会直奔鱼背,虽然鱼背的刺多,肉却紧致有口感,而且到了吃鱼背,那已经是温饱富足、小康有余了,所以吃东西才会不紧不慢,有功夫和耐心。
再上一层境界,那就是吃鱼头了,鱼头味多而杂,鱼眼是一种味道,鱼脑更是甘美如骨髓,到了这种境界的人,那已经是‘唯味道而弃饱腹’,是一个合格的美食家。
可是真正的富贵出身、世家子弟怎么吃鱼呢?
这种人吃鱼都是先吃鱼腮肉,别说鱼了,人的脸上又能够有多少肉?这叫‘吃珍不吃多’、吃出品位吃出风格,吃出亚洲吃向世界......
据说早年在关东有土匪横行,以绑·架勒索富家子弟为生,这些富家子弟为了掩饰身份,出远门时就会穿得破破烂烂,混在普通人里面,这些土匪怎么分辨呢?就专门在打尖吃饭的地方看来往的旅人吃鱼,遇到吃鱼先吃腮边肉的,直接绑了就走,保证不会有错。
见周栋和怀良人都在看着自己,古亚楠有些得意,笑眯眯地道:“对不住啊,最好吃的鱼腮肉被我吃了。”
周栋摇摇头:“谁告诉古总鱼腮肉最好吃的?
鱼腮肉只是量少,似乎看起来就很珍贵,其实味道非常一般,甚至还不如鱼腹肉,
不过这是糖醋鱼,讲究酸甜口儿,不比清蒸,你吃鱼腮也不算吃亏。”
怀良人提起筷子,夹了片鱼腹肉放在口里,嚼了几下微微点头:“手艺不错,你这道糖醋黄河鲤鱼,看似简单,其实做法非常复杂,应该是你出师时做的‘立灶菜’吧?”
陈兴海哈哈一笑,翘起了大拇指:“怀大厨是行家啊!
没错,这就是我当年出师门时做过的‘立灶菜’,还请怀大厨多多指教。”
“嗯,这个麽......”
怀良人闻言不觉皱眉。
他是天才没错,对各个菜系也多有研究
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