众大气都不敢喘,深怕殃及池鱼了。
陈屿也有点后悔自己多嘴,把一个好好的晚餐气氛给破坏了。
“来陈屿,尝尝我做的牛排,我今天特意去超市买的肉眼牛排。”吴俊卓指着放在锡纸中的牛排道。
“为了照顾大家的口感,我特意做成了七成熟。而且我还放了特制的酱汁,配合牛排吃口感更棒。你不如尝尝,也好给我一点评价吧。”吴俊卓得意的说道。
“那我可得尝尝了。”陈屿点头道。
自然吴俊卓这么诚恳的请教了,他要是不好好指导一番,岂不是对不起别人的一片用心良苦吗。
陈屿用叉子叉了一块牛排,放入嘴中闭着眼睛咀嚼了起来。
众人看陈屿一副美食家的架势,也都来了兴趣,全都等待着他对牛排的点评。
“嗯……看来你切牛排时有做过醒肉,牛排中的鲜嫩汁水保留的很充足,只这一点,就比很多食客做的要好了。”陈屿赞道。
所谓醒肉,是真的可以帮牛排保留住汁水。
无醒肉的牛排表面温度为93℃,内部52℃,汁水流出来较多。
静止10分钟,表面温度52℃,内部温度49℃,在此时将肉切开,汁水已经均匀而稀薄地分布在整个牛排上,表面张力足以防止其溢出到盘子上,这时候你的牛排就会变得鲜嫩多汁啦。
“你做的酱汁是将红酒倒入锅中和煎牛排后剩下的橄榄油、迷迭香混合在一起,又加入一些黑胡椒、盐和奶油。这是正常的做法,不过你似乎做了一些微笑的变动,除了上述的东西,你似乎还往酱汁中倒入了一定量的蚝油吧。”
将口中的牛排充分咀嚼下咽后,陈屿回味着唇齿中的味道,根据味觉记忆做出了自己的判断。
“哇,陈屿,你好厉害,连吴俊卓放了什么都猜的百分百准确。”安沐兮不由鼓掌道。
“这不算什么厉害的,只是吃牛排的次数多,有了一定的经验而已。”陈屿谦虚道。
吴俊卓也被陈屿如同亲眼所见的描述惊呆了,没想到世间还有这样的人,他这还不是大厨师谁会信。
“猜的完全正确,不知道陈屿对我做的牛排有什么好的建议没有?”吴俊卓这次倒是真心提问了。
“其实在家庭牛排里,你做的已经很好了,如果还想提高的话,只要在鲜嫩度,风味浓度和汁水充盈这三个方面着手就好了。”陈屿认真的提出了自己的建议。
不过话说回来,不是西餐厅的话,但说家庭自制牛排的烹饪方法,吴俊卓已经做的很好了。他要是再想提高的话,只能从饲养和加工方面下功夫了,但是这显然是不现实的,因此陈屿也就没有说出来。
“谢谢,陈屿。”吴俊卓真心实意的向陈屿道谢,
“不客气,相互交流交流而已。”陈屿笑着说道。
晚上的几道菜,也就是李心怡的红烧排骨和吴俊卓的牛排让陈屿眼前一亮,其他人做的菜也就是让他吃饱而已,都是家常菜,没有什么特别的,厨艺也没有什么可称道的。
一顿饭下来,陈屿倒是吃饱了,但是看起来李心怡和郭潇炜还差一点,她们吃饭时只顾着斗嘴了。
最后,没有让他们洗碗,陈屿选择将这个活计一个人干下来了。
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