其实火锅店不是在前面,而是在前面往右边拐弯后才是。{免费小说}这地方是另外一条支路,火锅店就在马路旁边。霓虹灯的招牌,店堂却很平常,有些像我们江南的路边摊。不过我感到诧异的是这么晚了竟然还有很多人在里面吃东西。
不过,刚才我们刚刚转过弯来的时候就已经闻到了一股奇香了。这是一种难以用语言描述的一种特别的香气,空气中传来的是一种可以让人谗言欲滴的气味,而且那种气味可以调动人的所有味觉,还可以让人想象起所有美食的美味。总而言之,那是一种可以深入到人的五脏六腑的美妙气味和感觉。
我们两个人找到一处空位坐下,马上就有服务员过来让我们点菜。我和余敏都一筹莫展。忽然,我看见有一男一女坐在一张桌上正吃得酣畅淋漓。于是我对余敏道:“你把菜单拿过去让他们帮你点。”
旁边的服务员顿时笑了起来,“你们一定是第一次到重庆来吧?我帮你们点好不好?”[
我大喜,连声道谢。
服务员很快替我们点好了菜,随后就端来了一口铁锅放到了桌上,随即打燃了铁锅下面的火。铁锅里面红红的一片,全是油,在油得上面漂浮着一层刚刚放进去的辣椒和花椒。我看着它们,不禁骇然:这么多辣椒和花椒,怎么吃啊?
还好的是,一会儿后我就释然了。因为锅里被烧开后那些辣椒和花椒即刻就混入到了油汤里面,它们跟随着油汤在一起翻滚,看上去漂亮极了,而且香味也更加浓厚起来。我顿时食指大动起来。
服务员和热情,她向我们介绍了吃火锅的方法。她说:“火锅的菜分两种,一种是烫的,就是用筷子夹着菜在锅中烫熟。其要诀是首先要弄清哪些菜适合烫,哪些不可以烫。一般来说,质地嫩脆、顷刻即熟的菜适于烫,比如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等;质地紧密、顷刻间不易熟的,则要多烫一会儿,如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等;一些不易烫熟的用料,如鸡抓、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等必须煮食才行。其次,要观察汤卤的变化。当汤卤滚沸时,可烫食;当汤卤上油脂充足时,可烫食,这样烫食味美又可保温。再次,要控制好火候。火候过头,食物则老,火候不到,则生。什么样的火候才恰当,只要烫涮几次,体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况,就可掌握。还有,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅内,一是煮老,二是煮化,捞不起来,前者如毛肚,后者如鱼片。正宗的重庆火锅有一层厚厚的红辣椒、花椒和红油浮在面上,吃着辣而不燥。重庆火锅香得很,牛油香,辣得也香。。。。。。”
服务员说了很多,我们却只记
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