得什么,更何况如今,大棚出产的绿叶菜,和南边源源不断用海运运到京师来的绿叶菜,都不算贵,平民之家,在过年的时候,买一捧蔬菜,也不过是花费几十文而已。
后面是今日最要紧的主菜了,李莲英拍拍手,几个太监捧着一个热气腾腾的盖碗上来,那个天青色绘鱼龙祥云纹的盖碗小小个的,倒不是用茶的盖碗,这个用膳的盖碗肚子大大的,上面盖着一个盖子,李莲英亲自把盖碗放在慈禧太后的跟前,费莫氏的袖子带着白色的袖套,微微一提,就把盖碗打开了,热气消弭,只见里面淡黄色的汤汁之中,安然躺着一小块雕刻成出水芙蓉一般的淡白色物件,这就是黄唇鱼的鱼鳔。
黄唇鱼用鱼骨鱼头加火腿、竹荪、瑶柱、野鸭子、老母鸡熬汤三天,等熬出的汤水变得淡黄才是到了时候,这时候汤汁尚浑浊,不能上桌,于是用鸡脯肉剁成肉糜,放在汤中,杂质附在鸡脯肉上,如此再三,使得汤色清澈透明,如此才到了火候,鱼鳔用淘米水细细洗净,刀工极好的师傅把鱼漂切成了八角形的模样,先用绍兴黄酒、镇江陈醋一滴、山西麻油三滴,再用细盐抹鱼鳔全身,腌制一个时辰,随即上蒸笼,放在黄唇鱼肉糜之中蒸半个时辰,这时候已经有八成熟,随即取出,用冰水洗之,再用刻刀在鱼鳔之上轻轻划几下,八角形的鱼鳔顿时弯曲成莲花绽放的模样,再放入之前煨好的高汤,烧沸端上来。
慈禧太后先用小银勺子喝了一口汤,那汤初上舌尖,似乎淡而无味,正在纳罕之间,突然无法言喻的鲜味顿时在口腔之中迸发开来,她连忙赞了一声,“好汤”但是此汤之味仍然是极为清淡典雅,这个时候自然是防止喧宾夺主,不用掩盖掉鱼鳔的味道。
形如白莲花瓣的鱼鳔盛开在碗中,慈禧太后也不要费莫氏动手,亲自拿起乌木包银的筷子夹起了鱼鳔,放入口中,殿内的人都看着慈禧太后的表情,慈禧太后微微合眼,赞许的点点头,“软嫩鲜香,滑而不烂,脆而不韧,这鱼鳔果然是极品啊。”
古人有云海中珍味,盖属鲍翅参肚,这肚指的就是黄唇鱼的鱼肚,慈禧太后是不喜欢吃鱼翅的,鱼翅的本身没有味道,他的滋味全赖于高汤吊出来的味道,论起营养价值,倒是还不如猪脚,只是宫中饮食不能由着自己心意来,那么猪脚这种下脚料自然是不可能出现在体和殿的御膳桌上,这不得不说很遗憾的事情。
黄唇鱼可遇而不可求,如不是最新鲜的,这滋味也好不到那里去。瓜尔佳氏见到慈禧太后喜欢,不仅喜笑颜开,“能得太后一赞,可见这黄唇鱼滋味甚好。”
一直不说话的恭亲王这会子突然说话了:“这黄唇鱼鱼鳔对于女子大有补益,堪称女子调养圣品,你旧年小产身子一直虚弱,也用一些,”他对着瓜尔佳氏说道,又仰起脸对着慈禧太后说道,“请太后也多用一些。”(未完待续。)
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