是川蜀,剁辣椒也是一绝。
“每个地方的剁辣椒,都是有一些区别的,各有各的好。”林毅总结了一下。
就拿黔地的剁辣椒来说,水分少,颜色暗红,口感不酸。
而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒。
它是极具当地特色的。
有一股酸味,所以也被称作为酸剁辣椒。
这是因为,湘西人无酸不入口。
林毅手中的这坛剁辣椒,便来自湘西,它是由湘西当地的青辣椒制作的。
这种剁辣椒,其香辣口感比红辣椒制作的要好,尤其适合制作剁椒鱼头。
“对对对,就是酸味,我刚才想说来着。”希希导演连忙附和林毅的话。
这股酸味,哪怕是闻一下,都会忍不住食欲大开。
湘菜,特点是用料广泛,油重色浓。
值得一提的是,湘菜多以辣椒、熏腊为原料,所以口味比较香鲜、酸辣、软嫩。
剁椒鱼头,这道菜其实精髓便在剁椒。
剁椒好,便不难制作。
可剁椒味道如果不好的话,那烧出来,味道就一般了。
林毅把刚才处理好的鳙鱼鱼头,拿了过来。
刚才他稍微撒了一些盐,腌制了一下。
这一步可以让鱼头更加入味。
接下来便上锅蒸了。
蒸鱼头,要是有那种专业的蒸锅要好一点。
但没有的话,也是有办法解决的。
林毅切了一些佐料,什么大蒜,生姜,葱。
鱼头摆在中间,佐料摆放四周,然后上面覆盖上满满的剁辣椒。
锅里倒入一些水,用铁架子,放入其中,然后把装有鱼头的盘子,放置在架子上,开大火!
接下来便是等了。
蒸鱼头,需要大火。
要是对厨艺掌握不精的人,设置好闹钟。
15分钟即可。
不需要太久。
鱼头只需要蒸到八分熟,就ok了。
因为下面还有一招画龙点睛之笔。
直接蒸出来的剁椒鱼头,还缺少一样东西,那就是热油!
把鱼头端出来,锅里倒入一些油。
等油热了,把这些热油淋在鱼头上,这道菜才算是圆满!
林毅这一系列的操作,宛如教科书一般经典。
行云流水一般,所有的环节,都衔接的恰到好处。
基本上没有浪费一点时间。
蒸鱼头的时候,他还把另外的配菜给切好了。
等会直接炒就ok。
“我感觉,看小哥烧菜都是一种享受。”旁边的工作人员发自内心的感慨道。
这也是为什么会有这么多水友,在线看他直播烧菜了。
简直就是一门艺术的说!
油热之后,林毅端着锅,一手拿锅勺,把油舀出,均匀的撒在了鱼头上。
油和剁椒,鱼头接触,发出滋滋的声音,一股白烟升腾而起。
伴随着浓郁的剁椒和鱼头的香气。
简直了。
那边黄小厨等人也被这香味给吸引了过来。
“好香啊,闻着都饿了。”
“走走,去看看饭好了没?”
米饭已经蒸好。
剁椒鱼头烧好了之后,其实已经可以开饭了。
但众人也不急,林毅还没上桌,他们哪能先吃。
那不礼貌。
于是,他们都围着桌子坐下,看着摆放在饭桌C位的剁椒鱼头咽口水。
“你们可以先吃,不用等我,我也很快就炒好了。”林毅看到他们这样子,也是哭笑不得。
“不行,我们要等你一起吃。”
“对,烧菜的人还未上桌,我们怎么能先吃呢。”
“那个,我可以先吃一口剁辣椒吗?”希希导演弱弱的问道。
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