的肉形有的像凤蛋,有的像豆角,背甲四周柔软的鳖裙,极具美感。
王然侧过头,朗声对孙希道:“笑笑妹妹,平日里可有捉过甲鱼?”
孙希忍不住白他一眼,这家伙哪壶不开提哪壶,不知打的什么主意。
可这么多人在,又不好发作,只好摇摇头道:“不曾。”
“是府上池子里没有吗?”王然又问。
孙希拿起银筷,作势要吃菜,转开话题:“听说龙凤烩乃徐州名馔,又名霸王别姬。”
“不错,看来平时我让林妈妈给你读饮食养生方面的书,没白费功夫。”老太太点头。
寿禧堂一应陈设雅致从简。
因老太太礼佛,临书阁书架上摆放着众多佛经,此外大多是与饮食养生相关的书籍。
孙希自四岁起,老太太就吩咐林妈妈给她读《黄帝内经》、《金匮要略》等古医书,说是基础启蒙。
王灼的《糖霜谱》、蔡襄的《荔枝谱》、贾思勰的《齐民要术》等,也经常是孙希的座上宾,老太太经常说:识其本源,方能展百态。
孙泊道:“这厨子想必连这道菜的别名也不知。如此忌讳,怎可呈上?”
第二道佳肴名“螃蟹酿橙”,花笺上书:主食材螃蟹、橙子。宜清热解毒、补骨添髓,利肢节、滋肝阴,养心安神。
孙希朗声道:“这道菜虽然名字通俗,做法却讲究,水火,是烹饪的智慧,蟹酿橙成功与否,三次入锅,火候很关键,全凭掌厨者的经验和感觉。欠,则为山上篑;余,则过犹不及。烹饪之道,正是儒家“允执厥中”之道。”
众人用汤匙舀之食用,顿觉江海与山林在水火交融中完成合作,形成邪异的新口感,蟹肉的鲜美充分吸收了橙皮的清爽酸甜,让人吃了顿觉食欲增加,吃了还想吃。
第三道上的是“鸳鸯五珍烩”,花笺上书:主食材满月雌雄雏鸽一对,宜气虚血弱滋补。
双鸽同盆,形似鸳鸯,再加之红胡萝卜、白胡萝卜和莴笋等,颜色鲜艳,清香四溢。食之,顿觉齿颊留香,回味无穷。
王然见孙希不语,便问道:“笑笑妹妹对这道菜可有什么独到见解?”
孙希浅浅一笑:“很好吃。”
老太太摸摸笑笑的头,摇头道:“笑笑调皮,她原在一本杂书上见过这菜名,便问我,对此,我也知之不多,只依稀记得这五珍烩原应叫玉珍脍,但何者为珍,也无从考据。难为这厨子,自己研究了出来,我也算是尝鲜了。”
王然赞道:“妹妹好学,老太太博文广知,晚辈佩服。”
第四道菜是“暖寒花酿驴”,花笺上书:驴肉、酒。有驱寒暖身、延年益寿之效。
这道菜肉炖的烂,乍暖还寒时候食之,顿觉胸腔烧烧,暖腹之感,不言而喻。
孙宁道:“小酒怡情,大酒伤身。这道菜虽是冬日里的佳肴,难免不适合长者食。”
“偶尔食之,也未为不可。但若敬上,孙儿也觉不可。”孙云道。
众人也都点头,随声附和。
老太太含笑点头。
第五道菜上的是缠花云梦肉(卷镇),彩笺上书:猪肘肉、牛肉、鸡肉、各色蔬菜。均衡饮食,均衡营养。
老太太执箸食之,赞道:“卷镇之技,传承百年的肉食技法了,香濡筋道的肉皮,卷着各色荤素食材。重物压制成型,切薄片上桌,以云梦形容肉纹理盘曲状。均衡,也是饮食之道。这厨子颇懂调味之道,不错。”
最后,老太太命林妈妈拿着螃蟹酿橙和缠花云梦肉的花笺给王大人。
王然自荐请命去送。
老太太含笑允了,并叫两个大丫鬟跟着,防着摔了。
王大人最后择了缠花云梦肉。
至此,珍馐宴落幕。
几天后,孙府递进来一幅拜帖,上书:“定国公府嫡长子崔然敬拜申太夫人。”
众人皆愕然,不知老太太何时识得定国公府的小公爷。
请收藏:https://m.rmfoa.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)