宋歆不禁小声嘀咕了一句。可是张默阳二人却都听的分明。
“宋兄,扫码是何意?”
“哦哦,没什么,就是我...我们家乡进城时要出具的路引。”
“哦,原来如此,宋兄说话还真是有趣。”
几人正在聊着,那些饭食都上来了,店家还为每人加了一碗菰米饭,这是一种黑色的米,历代帝王都将其作为六谷之一食用,还可以做天然染色剂使用。几人道谢,也不互相客气,拿起箸就吃起来。
看着眼前的食物,闻着香气,南方的饭食果然和北方差异很大。也更注重鲜美精致。
鲈鱼虽然是小鱼干,个头小。但是店里还特意用甜米酒浸泡过,再用火烤到外皮焦脆,内里肉质细嫩柔软,还带着淡淡酒香。佐以切细的葱丝和酱汁,尝起来也是很鲜美。
桂花酥酪更是他此生从未品尝过的美味,武帝时期,司马相如在《上林赋》便有“经乎桂林之中,过乎泱漭之野。”那时候武帝的上林苑中就有桂花种植,每到季节便有宫人采撷桂花做成糕点。这美食他在穿越前也没吃过。
酥酪是北方民族的食物,传到江南以后当地人在制作酥酪时加入桂花提升香味,再以文火烤制,咬下去酥脆可口。
大酱汤也是鲜美无比,店家用笋,萝卜,苜蓿,菰菜,葵入汤,再加上酱汁,盐巴,蜂蜜和茴香。宋歆可是从未吃过味道如此丰富的汤。他在家乡时,能吃到的就是粟米羹中的盐巴咸味,味道单一,有时还略略发苦。
“宋兄弟,这菜肴味道如何?”张默阳笑着问道,他看到宋歆吃菜时,表情变化,就知道宋歆是第一次吃南方菜肴。
“若不是跟着张大哥,宋歆哪里知道这世上还有如此美味的食物。”宋歆认真的说。
“嗯,若是不够,可再问店家要些。”张默阳看着宋歆微笑说道。
“谢张大哥,实在是太好吃了。”宋歆说道。
“哈哈,宋兄看来是没来过南方,此地美食颇多,今后还有机会品尝不同的美食。”张休阳笑着说。他和默阳师兄来过南方几次,也吃过一些本地食物。
“嗯,我觉得这几样已经很好啦,今后有机会再吃,不然口味吃的叼了,回去恐怕吃不进家乡的粗麦饭了。”宋歆说道。
“哈哈,宋兄真是个不忘本之人呐。”张默阳笑道。
“几位客,小店做菜粗糙,可还合口味?”店家过来问候,十分恭敬。
“店家,你小店可能做鲈鱼脍?”张默阳问道。
“回客的话,这鲈鱼脍,需要松江的四腮鲈鱼。目下这季节,鲈鱼不是个头偏小,就是正待产籽。而且此菜制作十分精细,恐怕小店庖厨手艺不够,无法制作。这道菜只有柴桑这些大城才吃的到。”
“嗯,早听说江南此菜十分绝美,可惜不能品尝,待今后有机会吧。多谢店家了。”张默阳说道。
“嗯,客请慢用,需要伺候随时召唤在下即可。”说完作了个揖就去忙别的事了。
“大哥,这鲈鱼脍是何菜肴?”宋歆好奇的问。
“此菜肴制作相当麻烦,我听一位左公道的道友说过制作方法,要用半尺长的鲈鱼,去鳞、内脏。细细剃去鱼骨,得肉两片。其中一片鱼肉,要在冰里冻一个时辰,之后精细切成如蝉羽薄片,佐以紫芽姜切碎,卷在鱼片中,和酱汁一同食用。另一半要切成小块,放入紫芽姜烹制成白玉色。鱼头、鱼骨则要以春笋、菰菜切丝烹制成羹汤,此为鲈鱼脍。”
“还有如此精细的菜肴,恐怕很贵吧?”宋歆不由停下了筷子,这恐怕是后世日本寿司的祖宗,只是比寿司做法精细讲究的多了。
张休阳道:“那是自然,这道菜制作颇费功夫,特别是那蝉羽薄片,一条鱼只要切坏一片,就不得不整个弃掉。只有富贵人家,王公贵族才能享用的,寻常百姓可是吃不起”。
宋歆几人正在说着,忽然一声音传来,“店家,里面可有空桌,我家小姐打猎归来,有些野味,你来帮着做了吧。”
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