肉眼可见地变成乳白色。
陈凡看着鱼汤开始沸腾,这才背着手说道,“我知道小梅、小鹂、小璐你们几个学习成绩不好,队长他们才让你们过来,就是希望能学点手艺,以后也好有个立身之本。
如果你们只是想当个普普通通的酿酒师傅、厨师、裁缝,那只要勤加苦练,差不多也能挣个养家糊口的钱。
但是,这百行千业,如果想往深、往精了做,做成大酿酒师、大厨师、大裁缝师傅,就需要不断的学习、钻研,积累自己的知识底蕴。”
被点名的三个女生忍不住相视一眼,默默低下头。
她们心里想着,我们就是想学一门手艺就完了啊,没想过要做深、做精。
可是都不敢说。
陈凡可不知道这三个小丫头的想法,指了指锅里沸腾的白汤,对着黄鹂说道,“你知道为什么鱼汤会变成鱼冻吗?”
黄鹂歪着头想了想,小声说道,“因为天气冷?”
陈凡呵呵笑了两声,“天气冷是一方面,可为什么青菜豆腐汤就不会冻起来?”
黄鹂两眼茫然,这个没想过啊。
她求助的目光投向姐姐,救命啊!
黄莺也在努力思索,她很想说是鱼的原因,可是又担心陈老师问为什么。
她哪里知道那么多为什么啊?!
没等到回答,陈凡也不意外,继而说道,“鱼汤之所以会变成鱼冻,是因为鱼皮中的胶原蛋白融化进汤水中,当温度低到一定程度时,就会发生凝固现象,……”
陈凡叭叭叭一通解释,旁边6个人却听得云山雾绕。
胶原蛋白是啥东西,完全不懂啊。
最后,陈凡指着鱼汤说道,“所以,知道了原理,就可以对鱼冻这道菜做出创新,而不是只能和以前一样,先做出一碗带汤的鱼,吃掉鱼之后,剩下的汤放一夜,第二天就可以吃鱼冻。
这样的鱼冻不是不好吃,但是充其量只能算家常菜,而且还是剩菜,身为一名专业的厨师,把剩菜端上桌,就不太好了,哪怕这道菜一开始你就没动过,也挡不住别人这么想。
可是用全新的方法来做这道鱼冻,就不会有这种问题。”
他说着又指了指黄莺等人,“和迷信权威一样,如果不懂变通,那就只能陷入固定思维,找不到新的出口,不管你们是学文的还是学理工的,都是非常致命的缺陷。”
黄莺几人赶紧点头,大气都不敢喘。
不过所有人心里都没有意见,她们都看出来了,陈老师这是在教她们道理呢。
别说,这种教学方式,她们估计一辈子都忘不了。
嗯,顺便学会了用这种方法做鱼冻。
随后陈凡往汤里加了调味料,让黄鹂拿来一只大陶锅,有脸盆大的那种,再在上面搁一只干净的筲箕,又往筲箕里面铺了两层纱布。
这才拿起大水瓢,连汤带鱼舀起来,慢慢倒在纱布上。
杂鱼
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