不少大酒店的后厨,我觉得,可能很多大酒店后厨里,都未必能够做出这道菜来,这道菜可真的是不一般啊,今天算是见识到了真正大师。”
庄道忠笑着说:“这道菜,恐怕如今除了苏记之外,可能还真是很难会见到的。”
苏锦荣好奇问:“师叔,难道您在红枫饭店不做这道菜吗?”
庄道忠摇头说:“做不了啊,我不能一个人把两样都给做好,我的那些后辈,对这道菜的掌握都不太行,更确切的说,应该是我自己掌握的不够精准,无法传授。”
这么一道经过了苏泉晟大师改良后,一度在国宴上大放异彩的菜。
如今它又一次在苏记,被苏记现在两代掌勺人做出来。
庄道忠真的是感慨万千。
老爷子对着镜头说:“传承,什么是传承?苏记这便是传承,传承并不是要固守着久的东西,而是要用新的东西去补充我们的传统,让传统的在现在依旧能够大放光彩。
可能很多人会奇怪,为什么冯一帆明明是一位师承国宴传承的厨师,反倒是要去国外进行学习呢?
其实,这边是要扩展自己的见识,见识到更多的东西,然后才能够对传统改良,让新东西融入到传统之中去,才能够让我们的传承延续,并且一直昌盛下去。”
这么一番话,可以说是让在场所有人都感到有些惊讶。
在短暂的愣神过后,冯一帆和岳父一起带头为庄老爷子的鼓掌。
随后,整个苏记里所有人都真诚为老爷子的鼓掌。
冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩还不是很懂,但也是跟着一起用力拍手,为太姥爷鼓掌。
庄道忠的一席话,尤其是对着镜头在说,冯一帆很清楚,这是老爷子要帮自己正名。
因为这次网络上风波起之后,有不少人都在网络上指责冯一帆。
说他明明师承国宴大师的餐馆,结果还要去国外学,根本就是崇洋媚外。
而且还有人觉得,冯一帆对苏记进行的装修,以及在苏记旁边开一家西餐厅,完全就是不伦不类,没有真正把该传承的传承好。
更有人直接说,冯一帆不配继承苏记这样一家百年老字号。
而如今庄道忠的话,算是在帮冯一帆正名。
正如庄道忠话中所说。
传承并不是要一味恪守传统,而是要把随着时代的进步,要把更多新的元素融入到传统当中去,让更多的年轻人,更多没有接触过传统的人,去逐步的接受传统。
如此一来,才能够更好的将传统给传承下去。
与时俱进才能够更好的传承。
随后,庄道忠、苏锦荣和冯一帆又分别对着镜头,说了一些关于这次中华菜菜单选定的一些各自看法。
这也算是三代厨师,表达了自己对于中华菜菜单的不同观点。
庄道忠说:“中华菜,如同我们的文明一样,悠久而丰富,可
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