鳜鱼是要挂上湿糊的,并且要经过三次的油炸,保证鳜鱼被炸的骨头都酥脆,再浇上烹煮好的热汁。”
冯一帆补充说:“因为要在鳜鱼最后一次被油炸完毕后,趁热把同样滚烫的浇汁给浇在鳜鱼上,以保证浇汁能够直接击穿酥脆鱼生,直达内部的鱼骨上,所以必须要两个人一起进行。”
听三位顶尖大厨说,也是让大家都是充满了期待。
尤其是苏记后厨的众人,真是对这道菜很是好奇,很想见识一下这道菜。
毕竟这道菜是苏泉晟老先生进行过改良的。
庄道忠更是说了句:“当初国宴上,我曾经跟着师兄一起做过这道菜,当时是苏师兄进行油炸鳜鱼,而我负责按照他的指点熬汁,那一道菜出来,真的是香味四溢,让人垂涎欲滴啊。”
听说这是一道出现在国宴的菜,自然是让人更加的好奇了。
李菲儿笑着说:“那么请三位大师为我们再现吧。”
冯一帆和两位老爷子相视一眼,接着他便开始了自己的忙碌。
而冯一帆这次与其他时候不同的是,他的工作是把鳜鱼给清理好。
其中包括把鲜活的鳜鱼宰杀,要把鱼给清理干净,并且还要按照要求把鳜鱼身上改花刀。
在冯一帆利落的身手下,鳜鱼也是迅速就被清理好。
而在他进行改刀的时候,苏锦荣和庄道忠两位老爷子便在旁边解说。
苏锦荣说:“大家注意看,这个醋熘鳜鱼呢,和松鼠鳜鱼进行改刀的方式不同,这道菜是不能剔骨,而是要把鱼骨完整保留,这样才能用鱼骨撑起最后菜的造型。”
庄道忠说:“你们看,要这样先直刀下去,割开鱼肉,一直割到鱼骨,但是不能伤到鱼骨,然后还要这样横向,往后来上一刀,但是不能够把鱼肉给片下来,要连上。”
庄道忠的解说下,也是让众人一个个都有些大开眼界的。
因为冯一帆下刀当真是快准稳,每一刀都可以称得上是极为标准。
在看的林瑞峰低声对身边宁诚说:“看到了吗?这才是师父刀工的厉害之处,每一刀下去非常准确,在鱼骨的地方停,绝对不会伤到鱼骨,往回片开也是保证鱼肉不掉。”
宁诚听了同样低声说:“师兄,这对我有点超纲。”
林瑞峰差点忍不住笑出声,捂住嘴巴憋回了笑,他才说:“其实对我同样也是超纲。”
宁诚也差点笑出声,只能是用手赶紧捂住嘴。
旁边马小龙说:“别笑,这可是难得学习的机会,你们不能严肃点啊?”
听到马小龙的话,顿时林瑞峰和宁诚也都是严肃起来。
实际上,此刻不光是马小龙很激动,后厨里大家都非常认真在看,包括石家慧也是一脸期待。
在冯一帆处理鳜鱼的同时,苏锦荣也是动手调了一个糊。
用来裹住鱼的糊,是鸡蛋和淀粉的糊。
苏锦
请收藏:https://m.rmfoa.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)