关键是,一条鳝鱼身上的各个部分,都被很好的利用起来。
鳝鱼骨甚至还被用来熬制了汤头,后面做鳝血脐门羹的时候,也是很好的被利用起来。
一条鳝鱼被如此物尽其用,真不是一般厨师所能够办到。
两位老人很清楚,光是烫杀过后,对鳝鱼的处理,就不是嘴上说说那么简单。
竹签刀该从哪里下刀,该如何去发力,都是有着讲究。
稍有不慎,哪怕是用竹签刀,因为鳝鱼是被烫到半熟,都会导致鳝鱼的破裂不完整。
但冯一帆做出来的每一个部分,都是非常完整,几乎是没有破的地方。
这份功夫,也是不得不让两位老人惊叹。
还有菜品的调味,浓重的辛辣,但却有没有抢走鳝鱼鲜味。
尤其是鳝血脐门羹,喝上一口,真是非常的美味。
至于炒软兜,这道淮扬菜中的经典,也是被冯一帆做得非常到位,那种饱含了鲜美的胡辣味,在很烫的时候吃,真是让人欲罢不能。
炸鳝段虽然炸的是腹部鳝肉,但搭配上冯一帆专门调配酸甜口,吃起来也是别有一番风味。
整体上而言,卢锡嘏和全承平必须要承认,这次的鳝鱼三吃,算是他们迄今为止吃到味道最为正宗的一次。
两位老人真的有些无法用言语形容。
在鳝鱼吃美了之后。
接下来上来的《龙虾浓汤过桥石斑鱼片》真是又一次刷新了两位老人认识。
这么一道菜,用了非常传统的《将军过桥》菜的烹饪手法,但是所用的食材却是非常西式的菜品。
而摆盘上那精美的鱼片,也是让两位老人又一次被惊艳到。
每一片的鱼片非常薄,放在龙虾浓汤中稍稍一涮,瞬间就熟了,吃起来是那样的鲜美,但是却有能够化解掉之前鳝鱼带来的腻口感。
真的是非常的美味,将石斑鱼的美味算是凸显到了一种极致。
两位老人所想不到的是,冯一帆居然能用这样的方式去做龙虾和石斑鱼。
卢锡嘏赞叹道:“一帆啊,你今天让我们大开眼界了,真是没有想到,我们最传统的烹饪方式,还能够用来做龙虾和石斑鱼的。”
冯一帆微笑说:“任何食材,烹饪的方式并非是固定,关键还是要看如何去做,要能够完美呈现出菜品滋味,那么做法其实不用局限。”
全承平点头说:“对,没错啊,一帆你果然不愧是顶尖大厨。”
这个时候,被爸爸抱在怀里的冯若若开口:“爸爸,你那个汤好喝呢,还有那个鱼片,在汤里涮一下就可以吃呀,真的好吃呢。”
杨小溪在旁边也说:“对对,冯爸爸,我和若若最喜欢白汤和鱼片啦。”
冯一帆微笑说:“冯爸爸知道啊,知道我们的溪溪和若若不喜欢辣味,所以呢,专门给你们做了这最后一个龙虾浓汤,用蔬菜泥来煮龙虾汤,出来虽然是白汤
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