国宴规格需要,分为了“川、鲁、粤、淮”四个分组。
而那时候,苏老爷子便是淮那一组的组长,要专门负责菜单定制,菜品的监工制作,甚至是一切食材的选料,尤其是各类调味也是他负责。
庄道忠提起那一段,整个人也是意气风发。
“那时候,我大概也是一帆这个岁数吧,真的是很幸运,被苏老哥看中,就成为了苏老哥助手,不过啊,与其说是助手,不如说是徒弟吧。”
说到这里,庄道忠也是满脸笑容。
“你们可能不知道,当时每个能够进去参与国宴的厨子啊,那可都是万里挑一,都已经算是厨艺界人尖啊,所以也都是有那么点傲气的。”
正如庄道忠所说,那时各组的协调工作组长也不好做,因为率领的是一群人尖,那么便需要有能够技压群雄的能力。
庄道忠有点不好意思说:“我进去也是很骄傲,一开始让我去当助手,那我肯定也有点不服气,可是真正跟苏老哥交了手,才明白自己的差距很大啊。”
当时庄道忠虽然也才三十多岁,但确实也是经过一轮轮选拔才能进入国宴团队。
可是自以为很强的庄道忠,在见到了苏记的那位掌勺人后,也是只能自愧不如,不得不服气。
“当年一帆、若曦你们爷爷,无论是刀工、火工,那可真的都是样样顶尖,最关键还是在调味上,你们爷爷有一个拿手绝活,水果入菜增加菜品层次感。”
说到这,庄道忠微笑着问:“你们有没有想过,葱油最后加入菠萝去烹炸?”
庄哲斌忍不住惊呼:“太爷爷是不是弄错了?炸制葱油怎么还放菠萝?”
庄道忠笑着说:“这便是你苏太爷爷的绝活了,葱油里最后加入菠萝烹炸,在葱油中融入水果香味,让葱油瞬间就变得更有层次感。”
庄哲斌只能无奈摇头表示,自己真的是很难想得到。
冯一帆也是有些惊讶:“没想到啊没想到,我原本以为只有国外会把水果融入菜肴,想不到爷爷也早就开始这么做了。”
庄道忠点头:“对,所以当时那些天南海北厨艺界人尖,都不得不服你爷爷。”
这一刻,冯一帆他们的眼前,就仿佛浮现出在国宴后厨里,苏老爷子率领一群顶尖厨师,极尽所能将厨艺展现到极致的那种景象。
不得不说,这一刻冯一帆心中真是充满了一种敬仰。
伴随着庄道忠的述说,原本只存在于大家想象中的国宴景象,也是一下子就变得画面生动。
庄道忠聊完了国宴后,也是不禁叹息一声说:“如今的厨师啊,总想着自己菜品做得不好,是不是师父有什么藏私啊?或者是想要窥视别人家传的菜肴之类。
但实际上,在厨艺上面哪有那么多的秘密?又哪有那么多的不传秘方啊?
所谓大师,不过是比别人更加努力,下了更多功夫去钻研,把烹饪当作是一种艺术,而不单单只是做菜。”
听了庄道忠这么一番话,冯一帆不停点头,觉得庄老爷子说得在理。
庄哲斌想了想问:“太爷爷,您这样说,意思是,其实根本就没有什么祖传菜单之类?”
庄道忠笑着说:“所谓祖传菜单,不也是祖上一代代人研究的结果吗?何况各种所谓祖传菜单,其实本没有什么不传之秘,大多不过是记录祖上经验而已。”
冯一帆听了这话,开口说:“我明白师叔公的意思,菜做得好,不见得是有什么祖传秘方,更多在于每个厨子的钻研。”
庄道忠点头:“不错,就像是一帆你,伊府面各种浇头,那流心干炸肉丸,不都是你自己的钻研吗?身为一个厨子,便是要有这种钻研精神,才能够不断做出好菜。”
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