他们甚至很长时间都不敢回淮城,正是因为心底对师父,对昔日苏记的愧疚。
今夜,师兄弟重新聚首了,又一次看到了当年的那份菜单,真的是情绪有些克制不住了。
冯一帆等石晋斌把话说完,才终于开口进行了一番劝说。
“好了,师伯,您冷静下来,当年的事情我想诸位师伯也已经是认识到了错误,他们也是悔过了,您刚才也算是骂过了,所以我们还是商量一下,这份菜单,我们要如何把爷爷三头宴复刻出来。”
老师兄弟们面面相觑,然后陈威开口说:“老石,当年的事情一切错都在我,我也算是遭受到了惩罚,如果你骂了还不过瘾的话,要不你可以打我一顿,我觉得是不还手的。”
石晋斌抹了一把脸上的泪水说:“打什么打?都好好的,帮我们的掌勺人一起商量,怎么把三头宴做好吧。”
听了石晋斌的话,大家也都是点点头,随后便开始了商议。
三头宴,首先自然是三头部分的难点。
可能在这三头当中,只有狮子头方面要比较的简单一些。
剩下无论是扒烧整猪头,还是拆烩鲢鱼头,真的都是非常考验功夫的菜,尤其是剔骨的过程,真是非常考验厨师的功夫。
扒烧整猪头,有两种的做法,一种是先把猪头拆骨,然后要先煮,再炖,最后还要蒸一次,从而保证猪头软烂入味,并且还要保证不失其完整的形。
另一种做法,则是先不剔骨,要在炖煮出来过后,趁热把骨头给拆掉,然后再进行最后的一遍蒸。
两种做法也是各有优劣。
第一种先把骨头拆掉,自然是更容易让猪头入味,但是缺陷是,因为没有骨头的支撑,可能在烹煮的过程中,稍有不慎会破坏掉猪头的完整卖相。
第二种做法,先进行煮和炖过后,再趁热把骨头拆掉,则是更加考验拆骨的耐心和能力,而且煮和炖的过程中,也是需要更久的时间。
陈威首先说:“我觉得,还是先拆骨,虽然拆骨可能会破坏掉猪头的完整,但是先拆骨的话,我们就可以直接煮、炖和蒸了,不必再去考虑拆骨的问题,否则趁热拆骨可真的是个极大的考验。”
这一点也是获得了在场老师兄弟们的赞同。
包括苏锦荣也说:“确实,先拆骨的情况下,可能后面要省事不少,而且趁热拆骨的过程,确实是非常的煎熬。”
冯一帆也同意老师兄弟们的说法,因为趁热拆骨的话,确实也不那么容易,而且热的时候也确实难以下手。
石晋斌此时说:“不过猪头拆骨,那可是个技术和力气活啊,一帆你觉得可以吗?”
冯一帆听了笑了笑说:“师伯,你这是不相信我的实力啊?”
这话一出,众人顿时都笑了起来。
石晋斌笑呵呵说:“信,你冯大厨的实力,我怎么可能不信
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