养,那就养好了,最多再加上一些鸡。
酒窖、酒桶、大缸、大镬倒好办,柴跃也有经验,唯独蒸馏器不好弄。
原理倒是简单,密封上有点困难,还是庄上的铁匠厉害,以类似螺丝螺母的方式解决了难题。
蜀黍浸泡十二个时辰后,开始上甑子蒸饭。
饭熟,倒入大缸中,几名庄户赤着上身,将生蜀黍壳倒入饭上,挥舞着大铲搅拌。
“庄主,为何这么做?”柴跃都看不懂这一步。
柴令武不能说是花了一点积分兑换出来的简易酿酒技术,只能耐心地解释:“如此能防止蜀黍饭太黏稠,并加快冷却。”
不会影响酒的味道么?
虽然生熟有别,饭与蜀黍壳也不同,终究是同根同源,勉强说得过去。
两个时辰后,完全冷却的蜀黍饭里加入颗粒的麦曲,搅拌均匀后放入超大的缸中。
没办法,没有水泥,发酵池还不能造出来。
抹糯米浆填补空隙的法子,太昂贵。
柴跃觉得有些怪怪的。
庄主的法子,好像与现在通用的都不同。
能不能成,柴跃心里忐忑着呢。
好在,庄主行事也有分寸,第一批酿酒,只用了十石蜀黍而已。
十天之后,发酵出了酒,连酒带蜀黍饭倒入大镬中,套上蒸馏器,慢火蒸馏,许久才渗出一滴透明的酒头。
柴跃耸了耸鼻翼,那浓郁的酒香沁人心脾,对他这样的行家而言,瞬间就分辨出,庄主的酒酿成了,而且极烈!
柴跃相信,即便是千杯不醉的酒鬼,喝了这未经勾兑的酒头,也得乖乖醉倒。
重要的是,柴跃确定,之前加入的蜀黍壳,丝毫未影响酒的品质!
这一道的酒,蜀黍自身的味道略重,度数过高,按后世标准差不多得七十度,需要勾兑调和,这就是柴跃的活儿了。
柴跃勾兑完,让年轻人将酒装坛窖藏,在每个坛子上做记号,以辨别批次、时间。
正常情况下,得窖藏半年左右,使新酒的辛辣味得到老熟,去除糟味。
可惜,这浓缩的酒水,出酒率低。
柴令武让青壮将酒糟捞出来,再加蜀黍壳冷却,然后又加了一遍麦曲,再度发酵。
“庄主,能出酒吗?”
柴跃眼带疑问、心头火热。
如果这还能出酒,这一道的酒就是纯赚啊!
“能啊!再发酵十二天,又能蒸一回。不过,味道要柔和得多,没那么烈。”
柴跃心头顿时火热。
买缸、坛、鸡仔、猪崽,再去各家米铺买新鲜的蜀黍,柴跃在一个月时间几乎花光了柴令武大半的浮财。
耕作之余的年轻人,被柴跃赶着上山弄柴火回来,堆在酒坊柴火棚里。
西市里唯一的劁猪阉鸡匠,被柴跃半拉半请的带到了柴家庄,娴熟地摁倒小猪崽,不分公母,麻利地割下祸根,然后一把草木灰敷上去,齐活。
对付小鸡更简单。
柴令武不否认
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